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肥而不腻;弓寇筋众肉少

归档日期:06-21       文本归类:      文章编辑:爱尚语录

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  这三种肥牛皆为上品,但口感因质地和卵白质组织特点略有差别。腹肉则脂肪厚实,油香味浓。

  选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅,特性是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,比嫩肉部位出馅率高15%。

  胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;弓寇筋众肉少,熟后色泽透后、华丽;肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比拟适合于炖、煮、扒、焖。

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